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De la construction de bâtiments à sa formation de cuisinier, le parcours de José Bailly, d’abord porté vers la topographie et l’architecture, a pris une tournure inattendue qui l’a conduit vers le monde de la gastronomie. Il a obtenu sa première étoile Michelin au Récif, le restaurant de l’hôtel les Roches rouges à Saint-Raphaël en 2019.
Subtil et raffiné, le menu met l’accent sur les produits méditerranéens, avec des poissons savoureux accompagnés de légumes de la région.